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祥云豆腐

西南丝绸的道路是闻名遐迩的古时候商路。在这条通道上,地处滇西佛教圣地之一的水目山和自然奇观天华山交汇处,坐落着一个古驿站天马。就是这个名不见经传的村子,因水质独特并盛产大豆,村民多以加工豆腐为业,被誉为祥云豆腐第一村。明朝时期,这个村就加工...

  西南丝绸的道路是闻名遐迩的古时候商路。在这条通道上,地处滇西佛教圣地之一的水目山和自然奇观天华山交汇处,坐落着一个古驿站天马。就是这个名不见经传的村子,因水质独特并盛产大豆,村民多以加工豆腐为业,被誉为祥云豆腐第一村。明朝时期,这个村就加工生产豆腐,由于当地水质独特,加之历久经年积累了丰富加工经验,所制豆腐质地细腻、色洁味美、回味悠长、品种繁多,故而天马豆腐名扬四方。到今天,马房豆腐不需多督的歇后语,依旧是祥云人的口头禅。多督,当地方言意为多煮,说明天马豆腐不需要多煮,易于入味。天马豆腐在食用方法上也是多种多样的,煎豆腐、炖豆腐、麻辣豆腐、腌豆腐、油炸泡豆腐、烧豆腐、小葱炒豆腐、蒸豆腐、凉拌豆腐,还有豆腐皮、豆腐丝、油煎豆豉。来到天马,这样海量的豆腐佳肴可能没时间一一品尝,但水豆腐(豆花)是必须要吃一碗的:在青花瓷碗里,放入洁白的水豆腐,加上芥末、冬菜、芝麻油、花生末、核桃仁、花椒油、姜丝、蒜泥、胡椒粉、辣子酱10多种作料只是看一眼,就已经大饱眼福了,那美味堪称祥云一绝。有资料表明,水豆腐还具备滋阴、清凉、安神、凉血、解毒的功能。
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